泡（pào）发银耳时，最好选（xuǎn）用冷水泡发，这样泡出来的（de）银耳才会整洁雅观（guān）。银（yín）耳储存应该放在通风、干燥、避光的地方，防止吸潮，因（yīn）为吸潮或者长霉就会产生一些有（yǒu）毒（dú）物质。

银耳可不是越白越好，好的银耳应该是色泽鲜白带有微黄，有光泽，。

如何辨（biàn）别银耳（ěr）好坏？

闻银耳（ěr）的味道：

品质新（xīn）鲜的银（yín）耳，应有银耳的清香，无酸、臭（chòu）、异味。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐（zhú）渐变黄（huáng），而且会因蛋白质、脂肪成分（fèn）的变性而有（yǒu）酸气（qì）或其他不爽的异味。如果有刺鼻的味道，说明（míng）其中二（èr）氧化硫的残留量较多。

银耳的（de）颜色：

优质银耳（ěr）呈淡黄色，鲜洁发亮（liàng），颜色均匀；次质（zhì）银耳色泽不（bú）纯或带灰。

特别白的银耳，有人称之（zhī）为雪耳（ěr），极有可能被特别处理过，建议不要选择。

尝（cháng）银耳的口感：

银耳（ěr）本身应无味道，选购时可取（qǔ）少许（xǔ）试尝，如对舌（shé）有刺激或有辣的感（gǎn）觉，说（shuō）明这种银（yín）耳用了过量的硫磺熏制。

测银耳的水性（xìng）：

不（bú）同品（pǐn）质的银耳，浸水后的表（biǎo）现是不一（yī）样的。一级品干银耳浸水后，带韧性，胀性好，膨胀率可达15倍（bèi）以上，有弹性（xìng）。

二级品（pǐn）的干（gàn）银（yín）耳浸水后，膨胀率在12倍以上（shàng）。劣质的银耳泡发后膨胀率较小。