很多人都喜欢吃饺子（zǐ），包好后冷冻，几天的午餐都不用愁（chóu），方便实惠（huì），健（jiàn）康有营养。但饺子用热水（shuǐ）煮还是冷水煮好，大多数人都做（zuò）错了！

沸水下锅？冷水下锅？

新（xīn） 鲜 饺 子

沸水下锅。在家自己动手包（bāo）的饺子，要等水煮开后（hòu）再下锅（guō），这样做能让饺（jiǎo）子皮里的蛋白质（zhì）迅速凝固（gù）成型，淀（diàn）粉溶（róng）于水中，饺（jiǎo）子不（bú）会（huì）粘在一起（qǐ），方便用勺子搅拌，煮出来的饺子（zǐ）更好吃。

速 冻 饺 子

更适（shì）合冷水煮。速（sù）冻饺子（zǐ）用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷（lěng）水（shuǐ）煮（zhǔ）就（jiù）方（fāng）便（biàn）多了，从时间（jiān）上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一（yī）些，而且整个的过程比较适（shì）合不太会煮饺子的人，不用频繁（fán）倒（dǎo）冷水，只需要开（kāi）锅等两分钟就可以（yǐ）了，煮出来（lái）的饺子皮更有嚼（jiáo）劲。

先在锅里倒入冷水，再放入饺（jiǎo）子，速（sù）冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随（suí）着（zhe）水温上升（shēng），面（miàn）皮和肉馅受热更（gèng）均匀，煮（zhǔ）出（chū）来的水饺（jiǎo）面皮（pí）劲道，肉（ròu）馅口感好！

到底要（yào）不要盖（gài）锅盖（gài）？

一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖（gài）煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省（shěng）煤（méi）气（qì），但不能盖锅盖煮太（tài）久，以防破（pò）皮。

煮新鲜（xiān）饺子的时候，水开（kāi）后放入饺子，搅匀（yún），盖上锅盖。等饺子快（kuài）要（yào）浮（fú）上水面、快煮（zhǔ）开时，揭盖（gài）锅盖煮皮，再加点凉（liáng）水（shuǐ）。之后要（yào）让（ràng）饺子煮开2次，每次加点凉水，最后（hòu）捞出即可。

3个小妙招，饺子煮不破
加盐

水（shuǐ）煮开后（hòu），撒点盐拌匀，再（zài）放饺子开煮，能提高水的（de）沸点，减缓淀粉糊（hú）化（huà）的速度，让（ràng）饺子更耐煮，不容易破皮。

加葱叶（yè）

水煮沸后（hòu）加（jiā）点葱叶（yè），再放饺（jiǎo）子。葱叶煮水后会（huì）释放一（yī）种（zhǒng）油脂，包裹在饺子的外皮上，能（néng）防止（zhǐ）饺（jiǎo）子互相粘连。

加鸡蛋（dàn）

和面时打1-2个鸡蛋进（jìn）去，能让（ràng）面粉（fěn）里的蛋（dàn）白质增加。用沸水煮的（de）时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不易发（fā）软变绵（mián）、互相粘连，吃起来也更有嚼（jiáo）劲（jìn）。

包在饺子里的秘密
1
饺子馅的最佳菜肉比例是3：1，菜多肉少更健（jiàn）康。饺（jiǎo）子中的菜水（shuǐ）流（liú）失易导（dǎo）致营养的流失。在馅料（liào）中加入（rù）粉丝（sī）、豌豆、紫菜（cài），可以吸收汤汁，防止饺子中的（de）水份营（yíng）养流失，且能增加营养成分的摄入（rù）。

2
拌饺子馅的正确（què）顺（shùn）序：菜（cài）-油-肉-盐。

3
胃病患者不（bú）宜（yí）吃（chī）韭菜馅饺子，茴香（xiāng）馅饺（jiǎo）子是更好的选择。

4
痛风患者不适合吃海（hǎi）鲜馅、香菇类馅饺子，海鲜中（zhōng）的（de）嘌呤有促发痛风的可能（néng）。

5
三高患（huàn）者不宜吃猪油拌的鲅鱼馅饺子，应该选（xuǎn）择（zé）植物油、菜油、茶油。鸡肉香菇类馅饺子更为适（shì）宜。

6
和面时适当加入黄豆面和鸡蛋，面皮会更筋道（dào），而（ér）且可以避（bì）免饺（jiǎo）子煮散（sàn）。

7
用蔬菜汁代替和面的水，与白面（miàn）的比（bǐ）例（lì）为1：2，可以做出彩色的饺（jiǎo）子，同（tóng）时（shí）还提升了饺子的营养价值。